{"id":3007,"date":"2021-08-09T19:00:25","date_gmt":"2021-08-09T17:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/lagar.vamtam.com\/?p=3007"},"modified":"2021-08-11T22:34:38","modified_gmt":"2021-08-11T20:34:38","slug":"le-vin-bio-est-il-meilleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.barouillet.com\/en\/2021\/08\/09\/le-vin-bio-est-il-meilleur\/","title":{"rendered":"Is organic wine better?"},"content":{"rendered":"
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P<\/span>eut-on dire que les vins biologiques ou biodynamiques sont meilleurs\u00a0? Dans le sens de meilleure qualit\u00e9 gustative\u00a0? Ou bien faut-il les cantonner \u00e0 des d\u00e9marches environnementales, sans lien avec le go\u00fbt\u00a0? Cette question du lien entre le bio et la saveur m\u2019a toujours turlupin\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>

En toute franchise, je suis arriv\u00e9 au bio \u00e0 travers les fruits et l\u00e9gumes, il y a de cela bien longtemps. Ceux que j\u2019achetais au march\u00e9 du quartier\u00a0avaient deux d\u00e9fauts. D\u2019abord, ils me semblaient souvent sans saveur et sans \u00e2me. Quand les fruits, par exemple, \u00e9taient sucr\u00e9s, ils \u00e9taient \u00ab\u00a0b\u00eatement\u00a0\u00bb sucr\u00e9s. Certes, c\u2019est plaisant, mais ils manquaient d\u2019autre chose. Le deuxi\u00e8me point est qu\u2019ils se conservaient assez peu. En dehors du frigo, apr\u00e8s trois ou quatre jours, tout \u00e7a commen\u00e7ait \u00e0 pourrir.<\/em><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un impossible retour en arri\u00e8re<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ces deux d\u00e9fauts ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9solus lors du passage au bio. Par bio, j\u2019entends des approvisionnements sourc\u00e9s, pas le bio des exploitations gigantesques, en\u00a0Espagne\u00a0notamment, qui font de l\u2019industriel. J\u2019ai aussi retrouv\u00e9 la saveur des pommes de terre, alors que je pensais qu\u2019elles se ressemblaient toutes les unes aux autres, et la joie de les conserver de longs mois.<\/p>

Pour le vin, c\u2019est la porte d\u2019entr\u00e9e des vignerons biodynamiques qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante. Question porte, ce fut Colmar et la route des vins d\u2019Alsace. Rendons \u00e0 C\u00e9sar ce qui est \u00e0 C\u00e9sar, et gardons pour nous le reste. Quand on boit Zind-Humbrecht, Marcel Deiss, Beck-Hartweg ou Albert Mann, il n\u2019est plus possible de revenir en arri\u00e8re. Vous me direz que ces vins sont chers, c\u2019est en partie vrai, mais les premiers prix, que je consomme r\u00e9guli\u00e8rement, tournent autour des 10\u00a0euros.<\/p>

Le scientifique s\u2019interroge. Le bio ou le biodynamique vineux est-il bon, \u00e0 cause d\u2019un effet de halo positif\u00a0? Serait-ce une manifestation du fameux biais de confirmation d\u2019hypoth\u00e8se, dont nous avons souvent parl\u00e9 en cette chronique\u00a0? Pour pr\u00e9ciser\u00a0: on ach\u00e8te bio, c\u2019est un peu plus cher, mieux travaill\u00e9 et on cr\u00e9dite automatiquement le produit de meilleure\u00a0qualit\u00e9. Ou bien, le bio serait-il intrins\u00e8quement meilleur, gustativement parlant\u00a0? Par le qualificatif \u00ab\u00a0meilleur\u00a0\u00bb, on entend que le bio devrait \u00eatre meilleur que le traditionnel, toutes choses \u00e9tant \u00e9gales par ailleurs.<\/p>

Le \u00ab\u00a0toutes choses \u00e9gales par ailleurs\u00a0\u00bb rend la discussion complexe. Il est quasi impossible de comparer deux vins identiques sur toutes choses, sauf que l\u2019un soit bio et l\u2019autre pas. Ce seront, de toute fa\u00e7on, deux vins diff\u00e9rents, ils ne seront donc plus identiques en \u00ab\u00a0toutes choses\u00a0\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les stats \u00e0 la rescousse<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette comparaison \u00e9tant exclue, les scientifiques se tournent alors vers les outils statistiques, mais il faut un grand ensemble de donn\u00e9es. Prenons, que sais-je, mille, dix mille, voire cent mille vins. Imaginons alors qu\u2019on regarde les notes que lui aurait attribu\u00e9 la critique, que pourrait-on en tirer\u00a0? On pourrait essayer de \u00ab\u00a0voir\u00a0\u00bb, dans le grand ensemble de donn\u00e9es, si la caract\u00e9ristique biologique ou biodynamique fait ressortir ces vins. Dans ce cas, cette caract\u00e9ristique aurait un effet sur la note. Dans ce cas encore, on tirerait comme conclusion que le vin biologique est meilleur. Les traitements statistiques permettent d\u2019\u00e9liminer les autres causes, le fameux \u00ab\u00a0toutes choses \u00e9gales par ailleurs\u00a0\u00bb.<\/p>

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Ni une\u00a0ni deux, en fait si\u2026 Deux scientifiques fran\u00e7ais, Magali A. Delmas (prof. UCLA) et Olivier Gergaud (prof. Kedge) ont explor\u00e9 ce dossier, lors d\u2019une vaste \u00e9tude publi\u00e9e depuis dans\u00a0Ecological Economics<\/em>. L\u2019\u00e9tude en question d\u00e9pote, excusez l\u2019expression.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il y a un os...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les r\u00e9sultats sont sans appel. Les vins biologiques et biodynamiques voient, en moyenne, leur note augmenter de + 6,2 et + 11,7 points par rapport aux autres vins (le label biodynamique augmentant de + 5,6 points par rapport au biologique). On pourrait s\u2019arr\u00eater ici, les r\u00e9sultats \u00e9tant suffisamment exceptionnels, mais les auteurs vont plus loin. Ils ont analys\u00e9 l\u2019influence du label \u00ab\u00a0Agriculture raisonn\u00e9e\u00a0\u00bb et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019est l\u2019os. Ce label ne montre aucune (\u00a0!) am\u00e9lioration des notes lorsqu\u2019on le compare \u00e0 l\u2019agriculture traditionnelle. Pour le dire clairement\u00a0: vin traditionnel ou vin raisonn\u00e9, c\u2019est chou vert et vert chou.<\/p>

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En toute franchise, cela me rassure quelque peu. En v\u00e9rit\u00e9, je n\u2019ai jamais compris ce que signifiait ce label, qui me semblait jouer le r\u00f4le du miroir aux alouettes. Ne souhaitant pas que mes \u00e9tudiants jouent le r\u00f4le des alouettes, cela me permettra de leur citer une \u00e9tude s\u00e9rieuse afin d\u2019\u00e9tayer ce qui n\u2019\u00e9tait qu\u2019une intuition.<\/p>

Pour conclure, revenons aux auteurs qui nous interpellent, sans faux-fuyant\u00a0:<\/p>

\u00ab\u00a0Le label autoproclam\u00e9 raisonn\u00e9 a re\u00e7u, dans le meilleur des cas, des notes similaires \u00e0 celles des vins conventionnels. Cela montre que des pratiques durables non certifi\u00e9es peuvent \u00eatre associ\u00e9es \u00e0 du\u00a0greenwashing<\/em>. De mani\u00e8re plus globale, ces pratiques mettent en danger la valeur per\u00e7ue par le consommateur des \u00e9colabels.\u00a0\u00bb<\/p>

Si ce sont les scientifiques qui le disent\u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peut-on dire que les vins biologiques ou biodynamiques sont meilleurs ? Dans le sens de meilleure qualit\u00e9 gustative ? Ou bien faut-il les cantonner \u00e0 des d\u00e9marches environnementales, sans lien avec le go\u00fbt ? Cette question du lien entre le bio et la saveur m\u2019a toujours turlupin\u00e9. En toute franchise, je suis arriv\u00e9 au bio \u00e0 travers les…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":988687,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-3007","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"yoast_head":"\nLe vin bio est-il meilleur ? - Le Barouillet \u00e0 Pomport en Dordogne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les actualit\u00e9s sur le vin du ch\u00e2teau Barouillet \u00e0 Pomport en Dordogne. 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