Coup d’Vîme

« Divine Intensité »

Ce vin révèle des notes fraîches d’agrumes (pamplemousse) de poire, de pêche voire de fruits exotiques, le tout sur une trame saffranée légèrement beurrée, soutenue par une jolie rondeur. La fin de bouche reste tendue et tonique ce qui lui donne un bel équilibre. C’est un vin qui s’exprime par l’harmonie atypique entre nos jeunes vignes de chardonnay et nos vieilles vignes de sémillon, alliant puissance et fraîcheur. Il se mariera parfaitement avec coquillages, fruits de mer et salades. Il saura accompagner avec élégance des poissons fumés, grillés ou en sauce, des noix de saint jacques ou un carpaccio de thon. Il est également le compagnon idéal pour des occasions simples et conviviales comme un apéritif.

« Mais au fait, qu’est-ce qu’un coup d’vîme ? » Une vîme est un brin d’osier qui sert à la vannerie, il a aussi beaucoup servi pour le liage de la vigne avant l’arrivée du raffia. Ce brin fin et très résistant a également été largement utilisé pour corriger les enfants trop dissipés. C’était malheureusement un châtiment courant dans nos campagnes, cette cuvée tranchante et ciselée rappelle (je l’imagine) un coup de fouet piquant, inattendu et sévère.

Vinification
  • 40% : Pressurage direct et débourbage à froid. Pour les chardonnays récoltés a maturités, élevage en foudres.
  • 30% : maceration carbonnique d’une semaine puis pressurage, élevage en cuves.
  • 30% : pressurage direct de sémillon en petites maturities ( types Pétillants naturels) élevage en demi-muids.
  • Mis en bouteilles sans sulfites ni filtration ni collage.
Informations
  • Sol : argilo calcaire
  • Rendement : 35 hl/hectare
  • Alcool : 12.5 % /volume
  • Soufre total : 13mg/litre
Notes
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16/20