Hécate
« Mystique et Envoûtante »
Cette cuvée présente un nez complexe avec une large palette aromatique, allant du fruits mûrs aux arômes torréfiés, teintés d’une note subtile de chocolat. La bouche ample reste fidèle au nez, avec des tanins souples. Elle est dominée par la cerise noire et la réglisse, la fin de bouche est soulignée par son terroir silex avec une pointe de fraîcheur qui appelle une nouvelle gorgée.
Hécate saura vous envoûter et accompagnera des plats en sauce tels que le traditionnel Bœuf Bourguignon ou un exotique.
Si possible, à décanter une petite heure avant dégustation. Elle peut également être conservée entre 7 et 10 ans.
Vinification
Macération tout en douceur, en infusion durant 3 à 4 semaines. Elévage en barriques de 600 litres de 2 à 3 vins pendant 12 mois puis prise en masse en cuve inox durant 4 mois. Cette cuvée est sans soufre, nous avons estimé au cours de son élevage en barrique que le vin se comportait très bien à son état naturel et que nous pouvions donc le laisser évoluer naturellement. La mise en bouteille est faite sans collage ni filtration.
Informations
- Assemblage : 60% Merlot, 30% Cabernet S et 10% Cabernet F
- Sol : sélection parcellaire sur argile blanche profonde et silex
- Rendement : 40 hl/hectare
- Alcool : 14 %/volume
- Soufre total : < 5 mg/litre
