Gibus
« Des cabernets à l’accent ligèrien »
La robe est pourpre claire. Le nez est profond et complexe, il mérite de s’y attarder, de le contempler, on sent le caillou, le fruit juste mûr, frais. Après aération le cassis ressort bien. En bouche, c’est un fil, une lame de fraîcheur qui tient le vin de bout en bout. On sent le fruit bien mûr et le menthol en même temps, le vin est aérien et évolue au fil de la dégustation.
C’est un hymne a la patience tant dans son potentiel de garde que dans sa dégustation, il accompagnera des mets de choix comme des riz de veau croustillants ou des pieds de cochons en beignets.
C’est un hymne a la patience tant dans son potentiel de garde que dans sa dégustation, il accompagnera des mets de choix comme des riz de veau croustillants ou des pieds de cochons en beignets.
Vinification
Macération carbonique d’une dizaine de jours. Les raisins sont ensuite foulés puis laissés en cuve pour quelques jours. Le pressurage très lent et doux intervient après quelques jours de macération. L’élevage se fait en amphores de 200 à 600l pendant deux ans. Le vin est enfin mis en bouteilles sans souffre, ni collage, ni filtration.
Informations
- Assemblage : Cabernet Franc 100%
Terroir: Argilo ferrugineux sous une couche de silex - Rendement : 30 hl/hectare
Alcool: 13 % /volume - Souffre total : 10 mg/litre
- Sucre résiduel : >1g/litre
