Monbazar
« Exubérance et cocktail de fruits ! »
Sa couleur surprend, on dirait celle d’un vin de 20 ans, dorée presque ambrée. La longue et lente fermentation de ce liquoreux lui confère un nez où se mêlent miel, cire, fruits confits, ainsi que des arômes plus frais type fleurs blanches. Le vin est ample, soyeux, rond mais conserve une acidité qui lui donne la légèreté, gage du beau compromis entre le gras, le sucre et la finesse. Le potentiel de garde est immense, nos liquoreux peuvent-être bus jeunes, sur la fraîcheur et le croquant du fruit, ou plus vieux, 15-20 ans sur des arômes d’évolution plus complexes et plus concentrés.
A température de 7-8°C, il se déguste en apéritif, avec du foie gras, sur des viandes type blanquette de veau ou des tajines d’agneau ou des plats sucrés/salés comme le porc au caramel ou un canard à l’orange. En fin de repas, il se mariera très bien avec des bleus ou des fromages de chèvre frais. En dessert, rien de tel qu’une tarte aux fruits aux notes acidulées.Vinification
Sélection de nos plus beaux et hauts coteaux calcaires. Récolte uniquement de raisins 100% botrytisés. Long pressurage (cycles de 5 heures). Fermentation réalisée uniquement grâce aux levures naturellement présentes sur nos raisins (levures indigènes). Fermentation pendant 12 mois au gré des saisons. L’équilibre alcool / sucre se trouve naturellement, il n’y a donc pas de mutage. Nous réalisons qu’une légère filtration avant mise en bouteille.
Nous ne bénéficions pas de L’AOP Monbazillac car il faut 12° d’alcool pour y prétendre. Nos vins s’arrêtant naturellement à 10,5° nous sommes déclassés en vin de France.
Informations
- Assemblage : 50% Chenin, 25% Semillon, 20% Muscadelle, 5% Ondenc
- Sol : argilo calcaire
- Rendement : 20 hl/hectare
- Alcool : 10.5 %/volume
- Soufre total : >10 mg/litre
