Truculence

« Le goût d’un Terroir »

La robe est jaune plutôt pâle, légèrement trouble. Le nez est percutant, sur des notes de pomme rôtie au beurre, d’abricot et de fumée, avec une toute petite touche résineuse (aiguille de pin). La bouche est élancée, tendue sans être raide, enrobée d’une matière riche, pulpeuse, fruitée, d’une densité assez impressionnante. Aucune lourdeur, toutefois : on est plutôt sur la gourmandise sensuelle. La finale monte encore d’un cran dans la densité : c’est puissant, mâchu, sans que ce soit tannique/astringent. Là encore, la gourmandise prime, avec les notes fruitées/beurrées/fumées perçues au nez, avec une intensité qui non seulement ne faiblit pas mais vous balance une belle baffe. Ce blanc de gastronomie peut faire face à de nombreux plats sophistiqués. Son gras et sa minéralité s’accordent à merveille avec des sauces à la truffe blanche. Sa matière lui permet aussi de s’allier parfaitement avec des plats épicés comme des escalopes de poulets au curry.

Vinification

Macération pelliculaire de 6 jours à 14 degrés (éraflé, foulé). Sélection uniquement des jus de goûtes, puis fermentation en foudres et en amphores en terre cuite mais aussi en grés. L’élevage se prolonge dans les même contenants sans soutirage. La mise en bouteille est faite sans filtration ni collage au bout de 10 mois.

Informations
  • Assemblage :  100% Sauvignon blanc, de 60 ans
  • Terroir : selection parcellaire sur calcaire
  • Rendement : 40 hl/hectare
    Alcool: 14 % /volume
  • Souffre total : 40 mg/litre
  • Sucre résiduel : >1g/litre
Notes
Guide Vert des Meilleurs Vins
de France :
15/20