L V i t i s
Le Barouillet
L R e p c t d u R a i s n
Les vinifications sont faites dans la continuité du travail de la vigne, en respectant au maximum la matière première (tapis élévateur, pressoir pneumatique, pompe péristaltique).
Le Barouillet
L i m i e r l e n t r n s
Le seul que nous tolérons est le SO2 à dose homéopathique. Pour cela nous adoptons une hygiène irréprochable dans notre chai de vinification. Le fait de ne pas utiliser de levures sélectionnées est un risque mais c’est aussi un gage de typicité et de représentativité du terroir et du territoire. Les vins ne sont pas filtrés pour leur grande majorité. Comme à la vigne, nous nous adaptons à chaque vin en fonction de son terroir, son millésime et sa destinée.
"L'oxygène est le pire ennemi du vin mais c'est aussi lui qui fait le vin et c'est par son influence qu'il vieillit"
– Louis Pasteur
Le Barouillet
' é l v a e
L’élevage est réfléchi en fonction du type de vin, il peut être fait dans des cuves béton, inox ou bien en amphores, de grés ou en terre cuite ou alors en foudres. Nous n’utilisons pas de barriques afin de ne pas maquiller nos vins et de laisser s’exprimer tout le travail fait en amont. Pour nous l’intérêt de l’élevage repose dans la micro-oxygénation douce et naturelle du vin. C’est pourquoi nous n’utilisons plus de bois mais beaucoup d’amphores de toutes formes et tailles.
Nous aimons assembler des vins élevés dans différents types de contenants. Il n’est pas rare de retrouver dans la même bouteille des vins élevés en cuves, en amphores et en béton.
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