Hécate

Assemblage: 40 Merlot, 40% Malbec,30% Cabernet Franc
Sol: sélection parcellaire sur silex
Rendement: 40 hl/hectare
Alcool: 13 %/volume
Soufre total: &lt; 10 mg/litre
SO2: &lt;15mg/l

« Mystique et Envoûtante »

Cette cuvée présente un nez complexe avec une large palette aromatique, allant de fruits murs aux arômes torréfiés teintés d’une note subtile de chocolat. La bouche ample reste fidèle au nez, avec des tanins souples. Elle est dominée par la cerise noire et la réglisse, la fin de bouche est soulignée par son terroir silex avec une pointe de fraîcheur qui appelle une nouvelle gorgée. Hécate saura vous envoûter accompagnée de plats en sauce tels que le traditionnel Boeuf Bourguignon, un exotique Tajine de navets aux dattes, ou encore des joues de porc aux carottes et aux chanterelles. Si possible, à décanter une petite heure avant dégustation. Elle peut également être conservée entre 7 et 10 ans.

Vinification

Macération tout en douceur, en infusion durant 3 à 4 semaines avec 20% de grappes entières . Elévage en oeuf béton pendant 12 mois puis prise en masse en cuve béton durant 6 mois. . La mise en bouteille est faite sans collage ni filtration.